Bistrot

AG Les Halles Entre tradition et modernité

Nous avions déjà pu apprécier la belle cuisine d’Alan Geaam, ce chef sympathique originaire du Liban, à l’Auberge Nicolas Flamel puis dans son restaurant, AG Saint-Germain. Voici que ce boulimique de travail ouvre maintenant, en lieu et place de l’ancien Autobus Impérial, une troisième adresse en plein cœur de l’ex-“ventre de Paris” (qu’il appelle volontiers, désormais, sa “maison mère”), simplement baptisée AG Les Halles. Le cadre plutôt moderne et épuré reste, toutefois, ponctué de touches rétro avec, à l’entrée, un grand bar coiffé de marbre et, dans la salle principale, une magnifique verrière Belle Époque classée aux Monuments de France. Même modernité teintée de touches traditionnelles dans les assiettes, autour d’une courte carte déclinant quelques propositions bistronomiques et généreuses comme la remarquable raviole de foie gras, butternut, mandarine, cacahuète et écume (14 €) qui constituera un excellent préambule au repas. Ne manquez pas, ensuite, le délicat filet de maigre et risotto vénéré surmonté d’un couteau de mer condimenté d’une sauce vierge aux salicornes (20 €), ou encore le pavé chevillard servi avec os à moelle, panais et oignons grelots (22 €). Quant au chariot de fromages de la maison Sanders (12 € par personne) escorté des succulentes confitures de la belle-mère d’Alain Geaam, c’est un must. Autrement, le remarquable savarin aux fruits exotiques fera votre bonheur. Avec un menu dégustation le soir à 55 € pour deux amuse-bouches plus six plats, et une formule déjeuner à 18 € pour deux amuse-bouches plus un plat et un café, le maître des lieux a placé la barre très haut en termes de rapport qualité prix. Et vous savez quoi ? Ça nous va très bien ! Très belle carte des vins avec une dizaine de références servies au verre.

De 12 h à 14 h et de 19 h à 23 h
Fermé le dimanche
Prix moyen : 55 €

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AG Les Halles

14 Rue Mondétour, 75001, Paris Tel : 01 42 61 37 17 ag-restaurant.fr/les-halles
Voir l’itinéraire
Par David Richard et Manuel Mariani - Publié le

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