Bistrot

Maloka Fogo & Brasa, la bistronomie aux couleurs du Brésil

Nous avions découvert le Brésilien Raphaël Rego il y a trois ans, quand ce diplômé de marketing reconverti dans la restauration avait ouvert Oka, en lieu et place du Spring de Daniel Rose. Le succès de sa cuisine ethnique et créative ne s’était pas fait attendre, donnant ainsi à ce brillant chef autodidacte l’envie de voir plus grand, et d’ouvrir un restaurant gastronomique dans le 5e arrondissement. Les travaux ayant pris du retard, il a, en attendant, rebaptisé son restaurant à l’enseigne de Maloka, où ses menus-dégustation font un vrai tabac. Un élan volontaire et ambitieux qui l’a conduit à ouvrir Maloka Fogo & Brasa, une table bistronomique à la mode brésilienne d’à peine vingt-huit couverts exclusivement vouée à la cuisson à la braise. La salle tout en longueur est conviviale avec ses tables en métal oxydé, ses banquettes en skaï noir, ses sièges en bois moulé et un bar à manger qui surplombe la cuisine ouverte et le churrasco où crépitent les braises. Pour accompagner l’apéritif ou en guise d’entrées à partager, la carte propose des petiscos (4 € l’assiette), sortes de tapas sud-américaines comme ces délicieux croustillants de tapioca au parmesan. Au chapitre des entrées (11 €) la carte proposait de magnifiques asperges vertes de Sylvain Erhardt, juste grillées au barbecue : un délice ! Venait ensuite une savoureuse picanha de bœuf wagyu (29 €) accompagnée de mini-haricots de Santarém, de farofa (une pâte de manioc frite) et d’un jus de viande bien réduit. En dessert, testez l’excellent ananas Victoria rôti à la braise et servi sur une tarte aux 2 crémeux (10 €). Menus à 19 € et 25 € au déjeuner et 36 € et 43 € au dîner.

De 12h à 14h et de 18h à 22h 
Ouvert tous les jours 
Prix moyen : 45€.

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Maloka Fogo & Brasa

1 bis, rue Augereau, 75007, Paris Tel : 01 42 73 48 54 www.malokaparis.fr
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Par David Richard et Manuel Mariani. Photos : Julien Limont. - Publié le

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