Bistrot

Pottoka revisite la bistronomie à la mode basque

Dans ce restaurant au cadre chaleureux ouvert dans un quartier en pleine effervescence gastronomique (Pertinence, Les Fables de la Fontaine, Maloka Fogo & Brasa, ainsi que les tables de Christian Constant…), le chef Sébastien Gravé a voulu proposer sa propre partition : une cuisine d’inspiration basque, revisitée avec créativité et modernité. Déjà, quand il était enfant dans son pays Basque natal, Sébastien Gravé rêvait de devenir cuisinier et il a très vite multiplié les expériences formatrices (Philippe Braun chez Laurent, Robuchon, Jean-Marie Gautier à Biarritz, puis Christian Constant aux Fables de La Fontaine). Aujourd’hui à son compte, ce chef attachant n’hésite pas à se renouveler régulièrement. Récemment, il a rajeuni la décoration de son restaurant et a changé toute la vaisselle, afin que tout soit en parfaite harmonie avec sa cuisine exquise et contrastée : ravioles de queue de bœuf, consommé miso, pêches, salicornes et macadamia (14 €), œuf fermier “hérisson”, tomates caramélisées, crémeux Ossau Iraty et croc’ au jambon de Bayonne (16 €), poitrine de cochon confite, mousseline carotte/gingembre, rhubarbe et condiment artichaut (22 €), cabillaud en peau de lard, haricots tarbais en vinaigrette de poulpe et coques, gaspacho de tomate (22 €). Même parti pris du côté des desserts, à l’image du chocolat traité dans une alliance de ganache, mousse, craquant et glace cacahuète au sel fumé (12 €). Une très belle cuisine entre bistronomie et terroir basque que l’on arrose de très bonnes quilles à prix sages. Menu à 37 € (entrée, plat, dessert). Menu dégustation Surprise en six assiettes à 65 €. Menus déjeuner à 23 € en deux assiettes ou à 28 € pour trois.

De 12 h à 14 h 30 et de 19 h à 23 h
Ouvert tous les jours
Prix moyen : 48 €

P

Pottoka

4 Rue de l'Exposition, 75007, Paris Tel : 01 45 51 88 38 www.pottoka.fr
Voir l’itinéraire
Par David Richard et Manuel Mariani. Photos : Sébastien Gravé - Publié le

Vous aimerez sûrement les articles suivants…

Rejoignez-nous sur Instagram Suivre @ParisCapitale