Bistrot

Robert, une bistronomie en lettre majuscules

Ne vous fiez pas à ce nom un poil franchouillard, pour cataloguer ce nouveau bistrot du 11e arrondissement du quartier République, car c’est sûrement l’une des adresses dont on va parler cette année dans le monde des foodistas parisiens. Les patrons, Loïc Martin et Edouard Bergeon, les créateurs de Boire & Manger boulevard du Temple, se sont associés au chef australien Peter Orr que nous avions découvert (et apprécié) aux fourneaux de Au Passage. Un casting parfait, avec une mise en scène sans faille pour s’inscrire dans la tendance actuelle : pas d’enseigne en façade, mais une devanture vintage quasi-anonyme derrière laquelle s’abrite une salle à manger “dans son jus” signée par la designer d’intérieur Marie Pommepuy, avec un bar en métal patiné genre sixties, des chaises et des tables en bois blond chinées chez un antiquaire en Belgique, et même une vaisselle sur mesure réalisée par un céramiste de Laborne près de Sancerre, avec, parmi les ustensiles de table, un emblématique couteau modèle 9.47 de Perceval. Côté cuisine, on la joue également serrée avec un sourcing au top : légumes d’un maraîcher de Sancerre ou fournis par Natoora marché bio, viandes de la Ferme de Clavisy dans l’Yonne, poissons de chez Tom Saveurs à Saint Porchaire. Tout ce qu’il faut pour régaler une clientèle de quadras branchés avec de bons plats parfaitement mitonnés dans la cuisine très largement ouverte sur la salle… ce qui fut notre cas, avec une agréable entrée autour du homard, tomates datterino, pêche et noix fraîches (17 €), un remarquable et excellent pavé de cabillaud escorté de haricots coco, de courgettes et de chair de crabe (26 €) et une sympathique panna cotta au sarrasin, glace matcha et mirabelles.

De 12 h à 14 h 30 et de 19 h à 22 h 30
Fermé dimanche, lundi et mardi
Prix moyen : 50 €

P

Robert

32 Rue de la Fontaine au Roi, 75011, Paris Tel : 01 43 57 20 29 www.robert-restaurant.fr
Voir l’itinéraire
Par Manuel Mariani et David Richard. Photos : Gaspar Miskin Photography - Publié le

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