Gastronomique

Alan Geaam, en route pour les étoiles

Et de quatre, pour Alan Geaam ! Après l’Auberge Nicolas Flamel, AG Saint-Germain et AG Les Halles, ce cuisinier attachant vient de reprendre l’ancien restaurant du chef doublement étoilé Akrame Benallal, où il abandonne, pour la première fois, ses initiales AG pour afficher son nom complet en façade. Il fallait donc un lieu à son image : chaleureux et convivial. Il a fait appel à la toute jeune Maison Renards pour concevoir le cadre de sa nouvelle table, avec des matières brutes (bois, pierre italienne, velours…), des couleurs aux tonalités neutres et chaleureuses, des éclairages tamisés, une longue banquette en forme de ruban qui vient épouser tout un côté de la salle en une sensuelle ondulation et une cuisine ouverte sur la salle. Une atmosphère épurée et réjouissante, à l’image de sa grande cuisine instinctive et généreuse proposée à travers deux jolis menus dégustation en 5 ou en 7 assiettes à prix très sages. De quoi apprécier, par exemple, de délicieuses asperges (de chez Sylvain Erhardt, bien sûr !) avec morille et œuf de caille, les magnifiques langoustines aux blettes et cardamome vietnamienne, la délicate lotte au vadovan et poireaux ou le superbe pigeon (parfaitement cuit) à la mélasse de grenade et au céleri. On retrouve avec plaisir l’autodidacte Julien Noray, finaliste d’Objectif Top Chef 2014 et médaille de Bronze professionnel au Championnat de France du dessert 2017, qui déroule de très beaux plats sucrés, à l’image de sa délicate composition au miel, parfum d’hysope et pollen. Un sans-faute qui nous laisse pressentir qu’Alan Geaam devrait bientôt commencer à faire tomber les étoiles ! La petite salle de vingt couverts est souvent prise d’assaut, il est donc indispensable de réserver. Menu déjeuner à 40 € (+25 € avec accord mets/vins). Menus dégustation en 5 plats à 60 € et en 7 plats à 80 € (ajouter 40 € ou 50 € pour l’accord mets/vins et le café).

De 12h à 14h et de 19h30 à 22h30
Fermé dimanche et lundi 
Prix moyen : 65€.

 

P

Alan Geaam

19 Rue Lauriston, 75116, Paris Tel : 01 45 01 72 97 www.alangeaam.fr
Voir l’itinéraire
Par David Richard et Manuel Mariani. Photo : Alban Couturier. - Publié le

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