Gastronomique

Alan Taudon, nouveau chef de L’Orangerie

L’Orangerie a rejoint en 2017 le cercle fermé des étoilés Michelin et permet au Four Seasons George V d’être le seul palace en Europe à proposer trois restaurants tous dûment récompensés (3 étoiles pour Le Cinq avec Christian Le Squer, 1 étoile pour le George avec Simone Zanoni et une pour L’Orangerie). Au sein d’une verrière donnant sur la Cour de Marbre, L’Orangerie, extension chic et lumineuse de La Galerie, accueille tout juste seize couverts. Alan Taudon, un fidèle de Christian Le Squer qu’il avait connu au restaurant Ledoyen avant de le suivre au Four Seasons Hotel George V en tant que sous-chef du Cinq, est désormais aux commandes de L’Orangerie. Il succède à David Bizet parti chez Taillevent. À la carte, Alan Taudon reprend les plats signature tout en apportant sa touche personnelle. Ses expériences professionnelles l’ont entre autres conduit sur l’île de Saint Martin et à bord d’un bateau de croisière. Il en a gardé le goût des voyages et des saveurs venues d’ailleurs qu’il associe avec finesse à sa cuisine réputée “élégante et féminine”. Son plus, sa maîtrise des sauces sans gras qui se révèlent au palais précises, franches et vives. Parmi les plats, on trouve une langoustine bouillon de riz au yuzu présentée sous une cage décorée de pétales de fleurs (52 €), un oursin de roche crémeux servi dans sa coquille sous forme de petites billes (42 €), du bœuf wagyu avec des pommes soufflées au Nori (75 €), du lièvre “à la royale”, truffe et châtaigne (57 €). Impossible de faire l’impasse sur la stupéfiante fleur de vacherin, agrumes et mousse d’herbes fraîches (23 €) dont la préparation nécessite au moins deux heures de travail ! Menu déjeuner à 75 €, Menu Découverte à 95 € et Dégustation à 125 €.

De 12 h 30 à 14 h 30 et de 19 h à 22 h 30
Ouvert tous les jours • Voiturier •
Prix moyen : 130 €

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L’Orangerie Four Seasons Hotel George V

31, avenue George V, 75008, Paris Tel : 01 49 52 72 24 www.lorangerieparis.com
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Par Manuel Mariani et David Richard. Photo : Julie Limont - Publié le

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