Gastronomique

Carte inventive et raffinée chez Anthocyane

Ex-directeur de la restauration du Lancaster, passé dans de grandes maisons (Crillon, Élysées du Vernet, Arpège ou Astrance), Jean-Paul Da Costa est également un grand spécialiste du vin, d’où le nom original de ce restaurant ouvert fin 2015 avec sa sœur Anne-Marie : Anthocyane, comme le pigment contenu dans la peau du raisin qui donne sa couleur au vin. Le succès est déjà au rendez-vous. Une élégante clientèle apprécie le cadre intimiste qui décline un registre raffiné et naturel jouant sur des tons apaisants de beige, de gris et de pierre naturelle et des touches rétro : l’ouverture qui donne sur la cuisine est dessinée dans l’esprit d’un écran de télé géant seventies ! De quoi observer à loisir, le chef Andrea Franceschi, cuisinier toscan qui, outre quelques belles expériences en Italie et en Sardaigne, a aussi œuvré dans de grandes maisons comme Gordon Ramsay, La Table de Joël Robuchon, Ledoyen ou Le Fouquet’s. Un beau pedigree qui lui a permis de signer une carte inventive et raffinée Nous avons adoré ses raviolis de céleri au King Crabe, estragon, guacamole et citron vert (22 €), une entrée signature de la maison d’une fraîcheur et d’une finesse admirable. Ensuite, le filet de saint-pierre au poivre de Sichuan et quinoa soufflé (30 €) ou le filet de veau farci aux tomates confites, olives et purée d’ail (29 €) tiennent toutes leurs promesses. À l’heure du dessert, choisissez le remarquable soufflé au chocolat Guanaja et glace à l’anis vert du chef pâtissier Alexandre Thoury. Très belle carte de vins, certains servis au verre. Remarquable menu déjeuner à seulement 39 € avec en prime deux mises en bouche, l’eau, le café et un verre de vin. Menu-dégustation à 59 €.

De 12 h 30 à 14 h et de 19 h 30 à 22 h
Fermé dimanche et lundi
Prix moyen : 55 €

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Anthocyane

63 Rue Daguerre, 75014, Paris Tel : 01 43 27 86 02
Voir l’itinéraire
Par David Richard et Manuel Mariani - Publié le

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