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Gastronomique

Baieta, le nouveau restaurant de la plus jeune chef étoilée de France

C’est une immense satisfaction de retrouver Julia Sedefdjian, l’ex-chef des Fables de la Fontaine à la tête de son propre restaurant. Rappelons qu’à 21 ans, en 2016, elle devenait la plus jeune chef étoilée de France et l’est toujours. En mars dernier, à 23 ans seulement, elle a ouvert Baieta qui signifie petit bisou en patois niçois – en lieu et place d’Itinéraires.

Julia est une chef qui impressionne : talentueuse, énergique, volontaire… des qualités que l’on retrouve dans sa cuisine. Une femme pas comme les autres qui a commencé sa carrière à 14 ans ! Pour cette nouvelle aventure, elle s’est entourée de ses amis Sébastien Jean-Joseph et Grégory Anelka pour la seconder en salle et en cuisine.

Dans un décor épuré de pierres et de tables en bois rappelant celui d’un atelier, on apprécie une carte réellement excitante et créative.

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Baieta

5, rue de Pontoise, 75005, Paris Tel : 01 42 02 59 19 www.restaurant-baieta-paris.fr
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Sa cuisine légère sent bon le Sud-Est avec sa Bouillabaieta ou son fameux aïoli, mais aussi d’autres recettes d’inspiration plus lointaine comme le tartare de daurade au citron vert assaisonné d’un lait de coco et le suprême de pintade fumée façon boucané antillais. Vraiment délicieux et esthétique car un soin particulier est apporté à la présentation des assiettes.

Les desserts, une des spécialités du chef, sont légers et gourmands comme la tarte au citron revisitée qui ne ressemble à aucune autre avec son sablé au fenouil et son sorbet Pastis-citron, son Chocotube avec une ganache à la fève tonka, biscuit café et crème glacée cacao. Le service est à l’image de Julia : convivial, prévenant et agréable. L’autre bonne surprise est le rapport qualité-prix : comptez 28-36 € pour un plat et 60 € tout compris pour un repas de très haute volée qui mérite, selon nous, une première étoile. Vous l’aurez compris, Baieta est la perle rare du moment.

Restaurant Baieta. Prix moyen : 60 €.
Ouvert de 12 h à 14 h 15 et de 19 h à̀ 22 h 15. Fermé dimanche et lundi. 

Par La Rédaction. - Publié le

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