Gastronomique

1728 Gaëtan Joly cultive le goût du voyage

Bâti en 1728 par Antoine Mazin et ex-demeure de La Fayette, cet hôtel particulier a été repris en 1999 par Jean-François Chuet et Yang Lining. Après treize années de travaux, la magnifique bâtisse a été transformée en un élégant restaurant composé de fastueux salons parés de boiseries d’époque, de mobilier de style et de tableaux anciens. Un cadre grandiose, qui a déjà séduit ministres, capitaines d’industrie, patrons de presse, artistes connus et autres habitués, qui pourront désormais également apprécier la brillante cuisine de Gaëtan Joly, jeune et habile cuisinier formé aux côtés de stars des fourneaux comme Marc Meneau et qui était précédemment chef de cuisine du restaurant étoilé Ze Kitchen Galerie de William Ledeuil. Une collaboration qui lui a donné le goût pour une cuisine voyageuse, où de belles recettes néo-classiques se parent de saveurs d’ailleurs, le tout à base de produits bio, artisanaux ou encore issus de petits producteurs passionnés. En témoignent par exemple le poulpe mariné-grillé, gaspacho de betterave rouge et condiment mangue curcuma, d’une admirable tendreté (20 €), l’original encornet et crabe mou, condiment aïoli, gingembre et émulsion galanga (28 €), ou encore le superbe agneau de prés-salés du mont Saint-Michel, avec ses découpes grillées et confites, soubressade de Mallorca et jus relevé (35 €). À l’heure du dessert, les figues rôties au poivre de Java sur biscuit aux noix et coulis passion raviront encore les amateurs d’épices. Menus dégustation en 4 assiettes à 70 € (servi en moins d’une heure, sur demande) et en 6 assiettes à 130 € (quant à lui en moins d’1 h 30). Menu à 45 € au déjeuner, ou 35 € pour un plat plus l’entrée ou le dessert (servi en moins de 45 minutes).

De 12 h à 14 h 30 et de 19 h à 22 h 30 • Fermé samedi et dimanche •
Prix moyen : 80 €.

P

1728

8, rue d’Anjou, 75008, Paris Tel : 01 40 17 04 77 www.1728-paris.com
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Par David Richard et Manuel Mariani. Photos : Lucile Pillet - Publié le

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