Gastronomique

La cuisine de l’E7

Vu de l’extérieur, rien ne signale que ce restaurant chic fait partie du luxueux hôtel Edouard 7. Cette table distinguée ne manque pas d’élégance avec sa salle en rotonde, son grand lustre moderne suspendu au-dessus de bacs d’orchidées blanches, et sa décoration mixant des couleurs tendres sur des tons beige, brun, bleu et fuchsia. Au cours de sa vie, la maison a parfois changé de chef, mais a, finalement, toujours eu la main heureuse. Ainsi après Gilles Choukroun ou Christophe Hay, c’est désormais le jeune et habile Rémy Fourmeaux qui tient les cuisines. Et quand on a officié auprès de grands noms comme Gille Epié au Citrus ou Simone Zanoni au Trianon Palace, inutile de dire que l’on connaît son métier. Et ça se voit sur sa carte qui décline une cuisine délicate. En témoigne son œuf biologique croustillant, posé sur un nid de mini-dômes de purée de panais et encadré de sot-l’y-laisse rôtis (22 €). Une jolie entrée rehaussée par les saveurs subtiles d’un jus de volaille capiteux. Suivait un cabillaud beurre-noisette et acras blancs (43 €), escorté d’un riche risotto Madras au curry rouge qui surfait sur d’agréables saveurs exotiques. Retour au classicisme avec la poire caramélisée, crème mascarpone et palet breton (12 €). Le service régi par Simon Peskine étant vraiment impeccable, les hommes d’affaires sont très présents au déjeuner, tout comme les Parisiens qui apprécient de plus en plus le charme de cette table raffinée agrémentée d’une fort plaisante terrasse en façade. Belle sélection de vins, servis à bonne température. Menu à 39 € et 49 €.

De 12h à 14h et de 19h à 22h
Fermé samedi et dimanche
Prix moyen : 70 €

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La cuisine de l'E7

39 Avenue de l'Opéra, 75002, Paris Tel : 01 42 61 56 90 www.hoteledouard7-paris.fr
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Par David Richard et Manuel Mariani - Publié le

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