Gastronomique

La Galerie en met plein la vue Avec son nouveau chef, David Bizet

Aux commandes des cuisines du Four Seasons Hotel George V, où son objectif est de perpétuer “l’art de vivre à la française”, Christian Le Squer, ce créateur de saveurs doublement étoilé, aime façonner, assembler les produits pour les sublimer et en faire ressortir les subtilités gustatives. C’est la même philosophie qui guide David Bizet aux fourneaux du restaurant La Galerie. Ce chef de 37 ans, originaire de Normandie, connaît bien la maison. Depuis quinze ans il œuvre au Cinq, après de riches expériences au sein des cuisines de la Présidence du Sénat et de Taillevent. Il a été choisi pour relever le défi de piloter le nouveau challenge gastronomique du palace et d’offrir une expérience culinaire française renouvelée. Il trouve son inspiration dans les terroirs et est réputé pour ses choix et ses mariages de saveurs. Si au plus léger air frais, les convives aiment se retrouver dans le décor très XIXe de La Galerie avec ses riches tapis et ses tapisseries flamandes aux murs, ses fauteuils profonds rouges ou jaune d’or, ils apprécient son service en terrasse pour profiter des derniers beaux jours de fin d’été. Deux ambiances parfaites pour savourer la carte de David Bizet avec, par exemple, une fraîche entrée iceberg d’asperges vertes à la vichyssoise et légumes croquants, sel de mer, suivie de côtelettes d’agneau de lait grillées à l’ail des ours avec un citron confit et des carottes nouvelles ou d’un cabillaud et son risotto de pommes de terre. La Galerie propose midi et soir un menu en 3 plats à 95 €.

De midi à 15 h et de 19 h à 22 h 30
Ouvert tous les jours • Voiturier •
Prix moyen : 120 €

P

La Galerie Four Seasons George V

31 avenue George-V 75008 Paris Tel : 01 49 52 70 00 www.fourseasons.com/fr/paris/
Voir l’itinéraire
Par David Richard et Manuel Mariani - Publié le

Vous aimerez sûrement les articles suivants…

Rejoignez-nous sur Instagram Suivre @ParisCapitale