Gastronomique

La Scène Thélème, où le spectacle est aussi dans l'assiette

C’était ici autrefois le restaurant triple étoilé de Guy Savoy au Michelin. Aujourd’hui, La Scène Thélème inaugure une nouvelle forme de dîners-spectacles (les deux n’étant pas simultanés). D’un côté, une salle est consacrée à des lectures, des courtes pièces et autres divertissements culturels, de l’autre un remarquable restaurant, presque aussitôt couronné d’une étoile. Il est vrai que Jean-Marie Gurné, ex-dirigeant chez Nestlé, passionné par les arts… et la gastronomie, n’a pas lésiné sur les moyens pour réunir ses deux passions avec un casting de rêve : Julien Roucheteau brillant cuisinier – ex-double étoilé au Lancaster –, Frédéric Pedrono, grand professionnel de la salle débauché de chez Ledoyen, et enfin Daniel Pires, ex-sommelier chez Laurent. Avec une équipe de ce niveau, le meilleur est forcément au programme.

S’il y a une représentation le soir de votre visite (programme sur le site), nous vous conseillons la formule menu-spectacle à seulement 85 € avec une heure de divertissement en guise d’apéritif, suivie d’un dîner en trois services. Autrement, papillonnez sur la carte pour apprécier un succulent foie gras de canard de Vendée en deux cuissons (39 €) sublimé par des strates de navets daïkon et un bouillon de cidre. Étonnez-vous ensuite avec ce médaillon de lotte cuit et présenté sur une grosse pierre bleue de Nantes, qui en préserve toutes les saveurs iodées (59 €), associé aux saveurs délicatement acidulées d’un verjus de Chasselas aux câpres de Pantelleria. Même les desserts surprennent, comme cet onctueux potimarron (20 €) yoghourt de gingembre et noisettes de Bourgogne. Une adresse à découvrir !

Menu à 49 € et formule à 39 € au déjeuner. Menu du marché à 95 €. Menus dégustation en 4 ou 7 assiettes à 129 € et 169 €
(supplément de 59 € ou 79 € avec accord mets/vins). De 12 h à 14 h 30 et de 19 h 30 à 23 h – Fermé samedi et dimanche. Prix moyen : 130 €.

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La Scène Thélème

18, rue Troyon, 75017, Paris Tel : 01 77 37 60 99 www.lascenetheleme.fr
Voir l’itinéraire
Par David Richard et Manuel Mariani. Crédit Photo : Alban Couturier - Publié le

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