Gastronomique

Le Baltimore, donne carte blanche à la gourmandise

Exit la Table du Baltimore, de l’hôtel éponyme, dont le cadre était devenu franchement désuet : voici Carte Blanche ! La salle à manger a été “relookée” : murs couleur albâtre, bien dans la tendance, jolis luminaires, confortables banquettes dans les tons bouton d’or et belles tables en bois clair sans nappage. Même saut dans le temps, du côté de l’assiette, le Breton Jean-Philippe Pérol (ex-disciple de Marc Marchand, Roland Durand, Frédéric Anton ou Joël Robuchon) change chaque mois la carte contemporaine exclusivement inspirée par des produits de saison à l’apogée de leur saveur. Joli tourteau effiloché, concombre/menthe, cœur de saumon et raifort (30 €), délicates langoustines rôties au cumin, encornets et risotto à l’encre de seiche (38 €), remarquable selle d’agneau de lait d’Occitanie rôtie aux piments doux, datte, navet et chou vert (44 €), agréable mangue juste pochée, riz au lait, croustille de lait et glace coco/coriandre. Pour vraiment mériter son nom, le restaurant propose une formule résolument originale : choisissez l’un des produits de la carte, comme la selle d’agneau de lait, et faites part au chef de vos goûts. Il aura alors “carte blanche” pour vous mitonner un plat sur mesure. N’hésitez pas non plus à vous laisser guider au travers de la belle carte des vins, conçue par le maître sommelier Jean-Luc Jamrozik qui a sélectionné de très bons vins à prix aimables à la bouteille ou au verre (à partir de 8 €). Joli menu déjeuner avec eau et cafés inclus (36 € pour deux assiettes ou 46 € pour trois). Menu Carte Blanche avec café, eau et mignardises inclus à 85 € (130 € avec accord mets et vins).

De 12 h à 14 h et de 19 h à 22 h
Fermé samedi et dimanche
Prix moyen : 85 €.

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Carte Blanche

88, bis avenue Kleber, 75016, Paris Tel : 01 44 34 54 54 www.carteblancheparis.fr
Voir l’itinéraire
Par David Richard et Manuel Mariani - Publié le

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