Gastronomique

La dolce vita Au Four Seasons George V

Non, les palaces ne sont pas figés dans le marbre. Regardez ce qui se passe au Four Seasons George V où l’on assiste depuis un an à une révolution de palais ou plutôt des palais. L’arrivée de José Silva, nouveau directeur général a sorti le palace parisien de sa torpeur. Au Cinq, Éric Briffard a laissé sa place à Christian LeSquer dont l’ambition est de décrocher une troisième étoile ; David Bizet, jeune et brillant chef fait des étincelles à la Galerie avant que n’entre en scène Marco Garfagnini à la tête du George. Pour ce troisième restaurant l’ancien salon anglais a laissé place à une magnifique salle décorée par Pierre-Yves Rochon donnant sur la Cour de Marbre. Plafond voûté orné d’un lustre magistral Baccarat, vases en cristal d’où fusent les fleurs sélectionnées par Jeff Leatham, belles tables espacées accompagnées de confortables chaises sont les quelques éléments de ce nouveau décor lumineux. Côté service, les traditionnels jupes longues et costumes ont laissé place à un style chic décontracté qui met à l’aise les clients ravis de déjeuner ou dîner sur un fond musical. Si le décor est une véritable réussite, la carte proposée ici vaut à elle seule le déplacement. Conçue sous forme de plats à partager, celle-ci est conviviale et nous fait voyager autour de la Méditerranée avec allégresse. Prenons la langoustine rôtie sauce moutarde et citron cédrat d’une rare délicatesse, le tortelli ricotta citron et menthe fraîche d’une grande gourmandise ou le bar de ligne poêlé et son jus iodé d’une subtile légèreté. Le chef toscan offre ici une cuisine d’auteur de très haute volée. Que dire des desserts comme la crème brûlée au fromage, sorbet mandarine ou la pomme semi-confite au gingembre, crème mascarpone, si ce n’est qu’ils sont plus délicieux les uns que les autres ? Côté tarif, là également, on ne peut que saluer la sagesse, avec des entrées à 12 €, des pâtes et risottos entre 34 à 40 € (pour le homard) et des plats entre 30 et 55 €. Souhaitons que Le George, qui fait évoluer les codes de l’hôtellerie de luxe à Paris, soit récompensé à sa juste valeur. Menu déjeuner à 65 €. Menu saveurs à 110 €.

De 12 h à 15 h et de 19 h à 23 h 30
Ouvert tous les jours • Voiturier •
Prix moyen : 100 €

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Le George Four Seasons George V

31 Avenue George V, 75008, Paris Tel : 01 49 52 72 09 www.legeorge.com
Voir l’itinéraire
Par David Richard et Manuel Mariani - Publié le

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