Gastronomique

Les Climats

Installé dans l’ex-maison des demoiselles du télégraphe qui vivaient ici dans les années 1900, ce restaurant repris par Carole Colin et Denis Jamet, retrouve une nouvelle jeunesse et vient de décrocher sa première étoile dans l’édition 2015 du guide Michelin. Bambi Sloan a relooké de façon pimpante cette maison classée aux Monuments historiques en décorant les voûtes au pochoir, en rénovant les pilastres en marbre d’Estour, et redonnant du lustre aux jolis vitraux Art nouveau. Dès les beaux jours, on délaissera la salle à manger meublée d’amusants fauteuils à “une oreille” et de tables peintes de motifs 1900, pour déjeuner dans le jardin plein de charme. Julien Boscus, enthousiaste trentenaire aveyronnais, tient les rênes de la cuisine depuis septembre 2013. Il a commencé sa carrière aux côtés de Frédéric Anton au Pré Catelan, de Marc Meneau à l’Espérance et de Yannick Alleno. Cet ex-second de Philippe Gagnaire aime rappeler son expérience au Pastel de Toulouse, l’étoilé Michelin de Gérard Garrigues, son père gastronomique. De belles références qu’il transforme en d’agréables plats comme sa poitrine cuite rosée de pigeonneau de Mesquer ou un bar sauvage saisi au piment d’Espelette. Côté cave, rien que des bourgognes avec trois mille bouteilles en cave ! Menu à 36 € et 42 € le midi, à 65 € et 82 € au dîner.

De 12 h à 14 h 30 et de 19 h à 22 h 30
Fermé dimanche et lundi • Voiturier le soir •
Prix moyen : 90 €

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Les Climats

41 Rue de Lille, 75007, Paris Tel : 01 58 62 10 08 www.lesclimats.fr
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Par David Richard et Manuel Mariani. Photos : Christine Tamalet - Publié le

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