Gastronomique

Les Climats

En février 2015, la cuisine de Julien Boscus, enthousiaste trentenaire aveyronnais, qui tient les rênes des fourneaux de Climats depuis septembre 2013, a été couronnée d’une première étoile au Guide Michelin. Une belle récompense pour ce chef qui a commencé sa carrière aux côtés de Frédéric Anton, Marc Meneau, Yannick Alleno ou Philippe Gagnaire et qui aime rappeler son attachement à Gérard Garrigues, son père gastronomique. De belles références qu’il transforme en d’agréables plats pour ce restaurant, installé dans l’ex-maison des demoiselles du télégraphe, qui a été repris par Carole Colin et Denis Jamet et relooké par la décoratrice en vogue, Bambi Sloan. L’alchimie entre belle déco et excellente cuisine a porté ses fruits. Aux beaux jours, on délaissera la salle à manger meublée d’amusants fauteuils à « une oreille » et de tables peintes de motifs 1900, pour déjeuner dans le jardin plein de charme et savourer un ris de veau printanier, doré au sautoir crousti-fondant, sucrine braisée, petit pois et champignons boutons au lard fumé (58€). Côté cave, rien que des bourgognes avec quelque trois mille bouteilles en cave, toujours servis à bonne température. Midi, menu à 45€. Menu initiation à 130€.

De 12h15 à 14h30 et de 19h15 à 22h 
Fermé dimanche et lundi • Voiturier le soir 
Prix moyen : 80 €. 

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Les Climats

41 Rue de Lille, 75007, Paris Tel : 01 58 62 10 08 www.lesclimats.fr
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Par David Richard et Manuel Mariani. Photos : Christine Tamalet - Publié le

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