Gastronomique

L’Orangerie

Un nouveau lieu d’exception vient enrichir l’offre culinaire du George V. L’Orangerie, sublime verrière de 7 mètres de haut, s’intègre au style Art déco du palace et offre aux vingt-cinq convives une vue imprenable sur la Cour de Marbre. Pierre-Yves Rochon s’est chargé de la décoration qu’il a voulue à la fois intimiste et rafraîchissante : lanternes Lalique, mosaïque sur le thème du végétal au sol… Si le restaurant triplement étoilé Le Cinq est mené par Christian Le Squer et le George, depuis le 1er septembre par Simone Zanoni, c’est à David Bizet que les cuisines de L’Orangerie ont été confiées. Ce dernier est loin d’être un inconnu au Four Seasons. En 1999, il était venu rejoindre, comme chef de parti, son mentor Philippe Legendre pour l’ouverture du Cinq, justement. Désormais chef de L’Orangerie, il avoue son ambition « de surprendre, de changer les idées préconçues de la tradition et d’offrir une élégance contemporaine à la cuisine française ». Dans l’assiette – au dressage graphique et coloré – cela se traduit par ses plats Signature : œuf de poule au caviar de Sologne, cabillaud à la nacre et marmelade de cazette et roseval, veau fermier, courgette fleur et fromage frais fumé, poulette du Perche, morilles… Formule le midi à 95 €, menu Dégustation à 125 €.

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L’Orangerie Four Seasons Geroge V

31 Avenue George V, 75008, Paris Tel : 01 49 52 70 00 www.fourseasons.com/fr/paris
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Par David Richard et Manuel Mariani. Photos : Black Alpaga - Publié le

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