L’Ours sort au resto près du zoo

Déjà propriétaire du bistrot à (grand) succès Qui Plume la Lune, étoilé au Michelin depuis 2014, Jacky Ribault atterrit en 2018 pas très loin du Zoo de Vincennes où l’ours a toujours trouvé refuge depuis l’époque royale, d’où le nom de sa nouvelle table. Tout comme nous, vous serez sans doute surpris ou, mieux, séduits, par le cadre élaboré par l’architecte Caroline Tissier sur des idées de Valérie et Jacky Ribault. Une fois passée la discrète porte d’entrée, un ours noir dressé sur ses pattes arrière veille sur un large couloir à l’atmosphère feutrée. La salle surprend avec ses grands volumes, la luminosité de ses immenses baies vitrées et son architecture qui conjugue les matériaux bruts comme l’acier, le béton ou le cuivre à des tapis vieillis ou des cadres dorés. Même la cuisine, largement ouverte sur la salle, y va de son côté théâtral, avec son imposante table de cuisson centrale.

Au moment de la commande, pas de carte, juste le prix des différents menus. Cette cuisine de saison a vite conquis les fins gourmets : le restaurant affiche complet plusieurs jours à l’avance au dîner. Un succès qui se comprend quand on a goûté les exquises créations de ce chef inventif, comme cette belle huître sous feuille de gyoza, recouverte d’une écume de fumet et de nombrils de Vénus (plante grasse comestible) qui apportaient à cet ensemble suave d’exquises notes végétales et croquantes, ce lieu jaune juste rôti au four, à l’anis vert, jus de betterave et chou-fleur, ou encore cet étonnant et exquis dashi d’œufs de truites de Banka, choux de Pontoise et sésame grillé. Au dessert, le sorbet citron au lait Ribot, macaron et coriandre était un vrai régal. Très intéressante carte des vins. Sans doute un futur étoilé, à découvrir sans attendre… Menus Découverte à 45 € (déjeuner), Dégustation à 75 € ou 105 €.

Restaurant L’Ours. Ouvert de 12 h à 14 h et de 19 h à 21 h 30.
Fermé dimanche et lundi – Prix moyen : 50 €.