Gastronomique

Pur’

Rue de la Paix, au Park Hyatt, Jean-François Rouquette convie ses hôtes à un voyage culinaire en première classe. Au fil du temps, il n’a cessé de perfectionner sa cuisine inventive et légère ; ce qui lui a valu la reconnaissance du Michelin avec une étoile largement méritée. Il a propulsé le restaurant le Pur’ sur le podium des tables gastronomiques qui comptent dans la capitale. L’originalité de sa cuisine tient beaucoup à son ouverture d’esprit et aux rencontres qu’il a pu faire lors de ses nombreux voyages. Jean-François Rouquette est l’un des rares chefs français à avoir ouvert un dialogue entre la culture gastronomique française et celle d’autres pays. Dans son confortable restaurant en forme de rotonde, il jongle avec les épices et les associations inédites. En entrée, nous recommandons le cannelloni de calamar et chair de tourteau (42 €) ou le foie gras de canard poêlé servi avec des haricots verts, quinoa soufflé et yaourt au raifort (46 €). En plat, il rend honneur au turbot accompagné d’un rouleau de printemps à l’ail des ours et chou-rave, graine de paradis au zeste d’orange (75 €) et il magnifie le ris de veau à la chapelure réglissée, céleri boule, pomelos et sauce blanquette (75 €). Les desserts de Fabien Berteau, élu Meilleur chef pâtissier de l’année par le guide Gault & Millau 2015, sont une réussite comme les fraises des bois d’Andalousie sur une fine coque de chocolat blanc (30 €). Les plus fins gastronomes apprécieront le menu en 6 services (135 €) ou son Carnet de Voyages en 8 services (175 €). Mention spéciale pour un service aussi efficace que prévenant qu’apprécient les nombreuses personnalités qui ont leurs habitudes dans ce palace contemporain.

De 20 h à 22 h
Ouvert tous les soirs • Voiturier •
Prix moyen : 200 €

P

Pur' Park Hyatt Vendôme

5 Rue de la Paix, 75001, Paris Tel : 01 58 71 10 60 www.paris-restaurant-pur.fr
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Par David Richard et Manuel Mariani - Publié le

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