Gastronomique

Restaurant Petrossian Le caviar réinventé

Mondialement connu et réputé, le Caviar Petrossian rime depuis près de 100 ans avec excellence. En provenance des principaux pays producteurs de caviar, Petrossian est un gage de qualité. Au début de l’été, les amateurs de caviar ont remarqué le déménagement du restaurant de l’autre côté de l’avenue de la Tour-Maubourg face à sa boutique. Si vous vous attendiez à un endroit bling-bling où l’on déguste uniquement du caviar à la louche, vous faites fausse route. Dans un cadre raffiné et chaleureux, conçu avec brio par le studio MHNA où le thème marin reste en filigrane (frise sur les murs, lustre, comptoir en peau d’esturgeon), le chef Renaud Ramamourty signe ici une cuisine extrêmement convaincante et pleine de saveurs. Le restaurant honore comme il se doit la variété des caviars Petrossian Spécial réserve (Beluga, Daurenki…) que l’on peut déguster au bar à Caviar ou à table accompagnés de blinis. Les puristes ne manqueront pas le traditionnel saumon fumé proposé par la maison depuis 1936 tandis que les autres apprécieront les entrées plus créatives comme la raviole de langoustines au shizo, jus de presse, caviar liquide (27 €) ou le thon rouge juste cuit, asperges vertes, caviar séché (35 €). Afin de multiplier les mariages culinaires, la maison réinvente le caviar sous différentes formes : pressé, séché, maturé, liquide… En plat, comment résister au savoureux turbot confit, asperges blanches à l’orange et caviar croustillant (60 €) ou au quasi de veau de lait, croustillants parmesan épinards, caviar maturé (45 €). Le plaisir d’un bon repas trouve sa conclusion avec les desserts présentés sur un plateau (12 €). Le midi un menu à 39 € permet de découvrir cette adresse gastronomique, qui mériterait d’être récompensée à la prochaine édition du Michelin, sans se ruiner. Sinon comptez 100 € en moyenne à la carte (et plus selon dégustation de caviar de 39 € à 3 210 €).

Ouvert tous les jours
De 12 h à 14 h 30 et de 19 h à 23 h 
Prix moyen : 100 €

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Restaurant Petrossian

13 Boulevard de la Tour-Maubourg, 75007, Paris Tel : 01 44 11 32 32 www.petrossian.fr
Voir l’itinéraire
Par Manuel Mariani & David Richard. Photos : Fabien Breuil - Publié le

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