Gastronomique

Sylvestre à l'hôtel Thoumieux

Annoncé depuis l’été dernier, le départ du talentueux cuisinier Jean-François Piège de son restaurant gastronomique et de la brasserie Thoumieux pour son Grand Restaurant à deux pas de l’Élysée a fait beaucoup de bruit. Pour le remplacer, Thierry Costes a fait appel à Sylvestre Wahid, un habile chef déjà doublement étoilé à l’Oustau de Baumanière, inconnu néanmoins dans le microcosme parisien. Le cadre a été joliment revu durant l’été par l’architecte India Mahdavi, dans un registre chic sur des tons vert tendre, avec ici-et-là quelques plantes vertes qui donnent des airs de jardin d’hiver à cette salle à manger sous verrière. À chaque service, une vingtaine de convives peuvent ainsi découvrir la cuisine de Sylvestre Wahid, et même voir le chef peaufiner chaque assiette dans sa cuisine ouverte à l’entrée du restaurant. Lors de notre visite d’autres journalistes se disaient avant le repas « ça va être dur de succéder à Jean-François Piège », réputé pour sa technicité et sa précision. Mais les doutes s’évanouirent à l’arrivée des premières assiettes dignes des plus grandes tables parisiennes. Ici, pas de carte en tant que telle, mais trois menus que l’on peut mixer à l’envi pour composer son repas à sa guise. Ainsi, nous avons adoré les cèpes déclinées en trois généreuses assiettes, le délicat bar de ligne cuit à la perfection à la vapeur d’algues, agrémenté de crevettes bouquet frites, de laitue de mer et de blettes, le succulent pigeon rôti laqué, et sa sauce salmis. Petit bémol pour les desserts minimalistes et pas très gourmands comme cette tarte chocolat-citron trop cuite et esthétiquement ratée. On applaudit cette vraie cuisine d’auteur, authentique et généreuse qui laissera certains chefs parisiens se débattre dans leurs émulsions, tapas et plats illisibles. Une nouvelle grande table parisienne est née. Menus dégustation à 135 €, 175 € et 250 €.

De 12 h30 à 14 h30 du jeudi et vendredi
De 19 h30 à 22 h 30 du mardi au samedi
Prix moyen : 150 €

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Thoumieux

79 Rue Saint-Dominique, 75007, Paris Tel : 01 47 05 79 79 www.thoumieux.fr
Voir l’itinéraire
Par David Richard et Manuel Mariani - Publié le

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