Grande Table

Laurent

Dans un îlot de verdure en plein cœur du Carré Marigny, ce pavillon de chasse de 1840 est d’une élégance absolue sans pour autant être écrasante. Si la salle de restaurant et les salons dégagent un charme bourgeois cossu, à cette saison c’est bien évidemment la terrasse-jardin qui recueille tous les suffrages. À l’abri des marronniers, dissimulée derrière les haies, elle offre le temps d’un déjeuner ou d’un dîner une véritable parenthèse hors du temps. Côté service, c’est la vraie grande classe sous la direction de Christophe Kelsch, qui connaît parfaitement la musique que joue au piano le talentueux chef étoilé Alain Pégouret. Ici, on ne parle pas de nouvelle cuisine ou de cuisine concept : toutes les saveurs se retrouvent dans l’authenticité et la fraîcheur des produits. À la carte, nous vous recommandons le fameux homard entier en salade préparé à table (108 €), la non moins célèbre araignée de mer dans ses sucs en gelée (67 €) – une des meilleures de Paris –, et la noix de ris de veau dorée au sautoir, petits oignons confits et feuille de romaine farcie (98 €). Nouveauté du printemps les filets de maquereaux à la fleur de sel, salicornes et rattes moutardées (63 €) ou les morilles farcies, écume d’une sauce poulette au savagnin (95 €). Bons desserts comme le soufflé chaud à la pistache, compotée de griottes (33 €). Toutes ces bonnes choses ont un prix, sinon une valeur : de 200 € à 220 € à la carte. Menu de saison à 180 €.

P

Laurent

41 Avenue Gabriel, 75008, Paris Tel : 01 42 25 00 39 www.le-laurent.com/fr/
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Par David Richard et Manuel Mariani - Publié le

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