Grande Table

Le Cinq Four Seasons George V

Christian Le Squer, qui a quitté le Pavillon Ledoyen en juin dernier où il avait obtenu 3 étoiles, a, quelques mois tout juste après son arrivée au Cinq, conquis à nouveau le guide Michelin. Aux commandes des cuisines du Four Seasons Hotel George V, où son objectif est de perpétuer “l’art de vivre à la française”, il vient de se voir décerner 2 étoiles. Il se définit lui-même comme un créateur de saveurs, un compositeur de goût qui aime façonner, assembler les produits pour les sublimer et en faire ressortir les subtilités gustatives. Ici, il entend bien imposer sa touche personnelle : “une cuisine de tradition portée dans la modernité, puissante, apaisante, axée sur la longueur en bouche.” À la carte, des plats signature du chef comme le homard bleu au naturel sucs de carapaces à l’huile de noisette (115 €). Côté viande, les noix de ris de veau rissolées sont servies en brochette de bois de citronnelle, la pièce d’agneau de lait au goût fumé est accompagnée d’un écrasé de topinambours… Déjeuner Gourmand à 145 €en 4 plats, 210 €en 6 plats. Dîner Ballade gourmande à 310 €, neuf plats avec un blanc de turbot et des noix de ris de veau et en entrée une gratinée d’oignons suivie de langoustines bretonnes et de foie gras rôti des Landes.

De 12 h 30 à 14 h 30 et de 19 h à 22 h
Ouvert tous les jours
Voiturier
Prix moyen : 300 €

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Le Cinq Four Seasons George V

31 avenue George-V 75008 Paris Tel : 01 49 52 71 54
Voir l’itinéraire
Par David Richard et Manuel Mariani - Publié le

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