Tables étrangères

Ao Izakaya Saveurs nippones et french touch

Le chef Yasuo Nanaumi, que l’on a connu aux fourneaux de belles maisons comme le Moulin de Mougins, ou le Lucas Carton vient d’ouvrir un tout nouvel izakaya (bar à tapas japonais), à deux pas de la mythique salle de L’Olympia. C’est donc une cuisine japonaise twistée d’une French Touch, que l’on retrouve ici, les viandes de la maison Metzger, le saumon label Rouge, et les légumes bio venant s’acoquiner à des ingrédients et épices traditionnels directement importés du Japon. Au programme, des tapas japonaises chaudes et froides faisant alterner carpaccio de saumon parfumé au yuzu (15 €) et filet de bœuf Tataki mi-cuit à la sauce aigre douce vinaigrée (22 €).

Le jour de notre visite, nous avons cédé aux sirènes de l’omakase, une tradition japonaise qui laisse au chef le soin d’imaginer le menu de ses clients selon ses humeurs et le marché du jour (65 € pour une mise en bouche, trois entrées, deux plats et un dessert). Une excellente occasion pour découvrir une remarquable gamba et salade de pâtes de taro au soja et sésame, un original thon mi-cuit parfumé au yuzu et jalapeños, ou encore une exceptionnelle escalope de foie gras poêlée servie sur un lit de tofu frit et de radis râpé ! Que du très bon et que du très frais. Du très beau aussi.

Le cadre signé Kunihiko Takano fait vibrer le bois dans un style et une direction graphique et géométrique étonnants, avec des jeux de lamelles associés à des impressions gaufrées. Les lustres dorés parent la salle à manger avec une vue sur la cuisine, totalement ouverte. À l’étage, hommage à la couleur indigo (AO signifie bleu en japonais), pour une ambiance plus cosy. Menus à 28 € et 32 € au déjeuner. Bento box du midi à 29 €. Mention spéciale pour le service charmant et attentif.

De 12 h à 14 h 30 et de 18 h à 23 h
Fermé samedi midi, dimanche et lundi
Prix moyen : 60 €.

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AO Izakaya

12 Rue de Caumartin, 75009 Paris Tel : 01 42 65 31 53 www.aoizakaya.com
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Par David Richard & Manuel Mariani. Photo : Joy Forgas Deplanche. - Publié le

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