Tables étrangères

Saveurs brésiliennes au Maloka

Diplômé de marketing reconverti dans la restauration à Paris, le Brésilien Raphaël Rego s’était mis à son compte en 2014 en reprenant un restaurant de poche… l’ex-Spring de Daniel Rose ! L’adresse doit porter bonheur, Raphaël ayant vite connu le succès avec Oka et son exquise cuisine inventive d’inspiration française à prix raisonnables. Seul problème, la taille du restaurant qui ne fait que 18 couverts ! Aussi, Raphaël Rego va bientôt rouvrir son Oka vers Maubert dans un local plus grand. Il n’abandonne pas pour autant sa première adresse, rebaptisée Maloka (maison commune en tupi guarani) ; avec un unique menu-dégustation en quatre assiettes sur le thème de la cuisine brésilienne revisitée. De quoi découvrir en guise de mise en bouche des pao de queijo, petits choux au fromage à base de farine de tapioca, puis une variation sur le thème du ceviche à base de grosses gambas marinées dans une feuille de banane, crémeux de coco, tapioca et pimenta de cheiro. Place ensuite à une feijoada new look (sorte de cassoulet brésilien), composée d’une belle tranche de pluma de porc ibérique snacké à la plancha, de haricots noirs liés à la farofa de manioc, de petits dés de lard poivré aux herbes aromatiques fraîches façon risotto, et de frites de manioc. Un sorbet d’açai au tapioca et piment d’Amazonie apporte une note finale pimentée/sucrée à cet original repas exotique. En tout cas, le succès est encore au rendez-vous et les deux services du dîner affichent toujours complets. Il est donc prudent de réserver. De quoi attendre sans impatience la réouverture d’Oka sur la rive gauche.

Deux services de 18 h à 23 h • De 12 h à 14 h 30 le samedi •
Fermé dimanche et lundi
Unique menu à 36 €

P

Maloka

28 Rue de la Tour d'Auvergne, 75009, Paris Tel : 01 45 23 99 13
Voir l’itinéraire
Par David Richard et Manuel Mariani - Publié le

Vous aimerez sûrement les articles suivants…

Rejoignez-nous sur Instagram Suivre @ParisCapitale