Tables étrangères

Freddy’s BBQ : Le Texas s'invite à Paris

Pour Paul Williams, un Franco-Américain ayant grandi au Texas, le barbecue est une véritable tradition culinaire familiale. Son grand-oncle – Uncle Fred – lui a d’ailleurs transmis son savoir-faire pour la marinade, le fumage et la cuisson des viandes. Il a donc tout naturellement baptisé son premier restaurant parisien Freddy’s BBQ. Accompagné d’une équipe 100 % américaine, Paul Williams souhaite initier les Parisiens au goût si particulier de la viande fumée version U.S. Rappelant les “BBQ joints” chers aux fans de House of Cards, le cadre du Freddy’s fait la part belle aux matériaux bruts – brique, bois et métal – ainsi qu’aux grandes tables d’hôtes façon salle à manger de ranch yankee. Pour découvrir ces spécialités d’outre-Atlantique, on commande au comptoir du rez-de-chaussée sa viande (intelligemment facturée au poids), ses accompagnements, son dessert et sa boisson. On emporte le tout servi sur un grand plateau métallique jusqu’à la salle à l’étage. Le brisket de bœuf Black Angus, le porc effiloché ou en travers, les saucisses fumées (à partir de 4,50 € les 100 g), tout comme les mac and cheese, les frites fraîches, où le coleslaw (à partir de 3,50 €), nous ont séduit pour la qualité des produits, de la marinade et du fumage. En revanche, nous avons été déçu par la température de la quasi-totalité des mets servis tièdes, en raison d’un souci technique qui devrait, nous l’espérons, être rapidement résolu… Pour les vrais cow-boys, la maison propose une large sélection de très bonnes bières artisanales Made in USA, servies à la pression ou en bouteille.

De 12 h à 14 h 30 et de 19 h à 23h
Fermé dimanche et lundi
Prix moyen : 30 €

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Freddy's Bar

163 Rue Saint-Denis, 75002, Paris Tel : 01 83 06 71 16 www.freddysbbq.fr
Voir l’itinéraire
Par David Richard et Manuel Mariani. Photos : Fanja RANDRIAMANDRANTO - Publié le

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