Tables étrangères

Enyaa : kaiseki, saké et champagne

Ex col-blanc de la City de Londres, Kaï Nakamura (déjà propriétaire du Muselet, un resto à champagne de SoPi) s’est associé avec Asuka Sugiyama, sommelière, formatrice, journaliste et auteur spécialisée dans le saké bien connue au Japon, pour ouvrir cet élégant bistrot à la mode tokyoïte dans la discrète rue de Montpensier, en lieu et place de l’éphémère Heimat de Pierre Jancou. Le cadre sobre et élégant, avec son mobilier de bois clair, se marie parfaitement aux pierres blanches des murs de la charmante salle à manger. Mais les meilleures places de la maison sont au comptoir, où l’on peut apprécier la cuisine kaiseki (menu dégustation à la mode nippone) de Daisuke Endo, tout en le regardant exercer son art. Mais les autres stars de la maison, ce sont les belles références de sakés et de champagnes, qui accompagnent les repas. Nous vous conseillons d’ailleurs de choisir l’un des menus dégustation de la maison (58 € et 88 €) pour apprécier toute la variété de cette cuisine délicate proposée en mini-portions accompagnées d’un verre de champagne ou de saké sélectionnés avec soin (accord mets et vins supplément de 40 € et 60 €) : crevettes carabineros, courgette jaune, haricot vert croquant, mini-navet, sauce wasabi/miso et champagne Françoise Bedel brut « Entre ciel et terre » ; sashimi de thon rouge maturé 15 jours et saké Kagatobi Yamahai Junmai super-dry ou encore poulet jaune de la ferme de Tauzin, suprême saisi au binchôtan, filet en tempura, ponzu, poivre de cédrat vert et champagne Geoffroy, rosé de saignée, brut premier cru… Service discret et attentionné, emmené par Étienne Fromentin (ex-Kinugawa et Bizan). Formules à 28 €, 32 € et 38 € au déjeuner.

De 12 h à 14 h et de 19 h à 22 h
Dimanche de 13 h à 19 h • Fermé lundi •
Prix moyen :60 €

P

Enyaa

37 Rue de Montpensier, 75001, Paris Tel : 01 40 26 78 25 www.enyaa-paris.com
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Par David Richard et Manuel Mariani - Publié le

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