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A Noste

Julien Duboué mène sa carrière de façon méthodique et réfléchie : après des débuts prometteurs dans son Sud-Ouest natal, il devient chef de partie au doublement étoilé Le Cinq, puis s’accorde une courte parenthèse chez l’Oncle Sam, avant de lancer avec succès l’Afaria dans le 15e et Dans les Landes, rue Monge. Un joli parcours qui le conduit jusqu’à cette nouvelle table, A Noste, où il conjugue plusieurs concepts dans un même espace : resto assis à l’étage, bistrot à tapas de 12 h à 23 h au rez-de-chaussée, et même un food-truck parqué en bordure de la salle, devant lequel s’étire une longue queue pour acheter des taloas à emporter (galettes de farine de maïs bio de 4 e à 6,50 e) farcies de garnitures salées ou sucrées. Pour des repas plus (ou moins) conformistes, il faut gravir un étage pour déguster un menu en sept assiettes, autour d’une spécialité marine comme le risotto de cœur de palmier aux coquillages ou de viandes, comme cette succulente échine de cochon marinée aux épices, servie légèrement rosée. Menus : 38 e (midi), 60 e (dîner).

De 12 h à 14 h et de 19 h à 22 h 30
Fermé samedi et dimanche
Prix moyen : 45 €

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A Noste

6 bis rue du 4 Septembre 75002 Paris Tel : 01 47 03 91 91 www.a-noste.com
Voir l’itinéraire
Par David Richard et Manuel Mariani - Publié le

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