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Bidoche Le royaume de la viande

Avec un nom aussi allusif, nul besoin d’expliquer le thème de ce tout nouveau restaurant : ici c’est le royaume de la viande. D’ailleurs, la seule chose visible de la rue, c’est une néo-boucherie (où l’on peut d’ailleurs acheter de la viande comme dans une boucherie classique) au cadre clair et épuré, entourée d’armoires vitrées garnies de belles pièces de “bidoche”, et au centre, une table de découpe faisant face au client. Si l’on emprunte le passage qui mène vers l’arrière-boutique, on débarque dans un charmant restaurant composé de deux jolies salles à manger aux murs de pierre peints en bleu roi ou parés de tentures ocre-rouge.

C’est ici le domaine d’Alexandre de Toulmon, ex-col blanc de la finance, qui a réalisé un rêve d’enfance : devenir boucher ! Mais pas un boucher lambda : ici le patron achète lui-même des carcasses issues des meilleurs élevages bovins de Bazas ou du Limousin, des agneaux de prés-salés ou du cochon fermier. Plus original encore : on choisit sa pièce de viande, plus ou moins persillée et maturée, puis on la fait trancher selon son appétit : le prix de la grillade est celui de la boucherie au poids majoré de 12 € de droit de cuisson pour le service, les accompagnements et les sauces « à volonté ». Une formule sur mesure qui fait le bonheur de tous les amateurs de pavés, côtes de bœuf ou autres belles pièces de viande, tendres et servies parfaitement cuites.

Le jour de notre test, nous avons pris une planche de charcuteries (excellente !) à partager (9 €), puis une remarquable entrecôte bien persillée et délicieusement entrelardée (36 €), et enfin une pâtisserie de chez Utopie, rue Jean-Pierre Timbaud (9 €) qui ne nous avaient laissé que de bons souvenirs. Une adresse à découvrir !

Fermé dimanche et lundi
Prix moyen : 55 €.

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Bidoche Steak House

7, rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paris. Tel : 09 81 12 59 81 bidoche.fr
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Par David Richard & Manuel Mariani. Photo : Romain Buisson. - Publié le

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