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Christian Constant pose ses cocottes au Sofitel

Si pour les plus jeunes, Christian Constant est célèbre pour être un juré de l’émission Top Chef, rappelons qu’il a connu la consécration il y a une vingtaine d’années alors qu’il était chef des Ambassadeurs, table doublement étoilée de l’Hôtel de Crillon. Bien avant la mode de la bistronomie, il ouvrit plusieurs restaurants rue Saint-Dominique, du Café Constant au Violon d’Ingres (1 étoile) sans oublier Les Cocottes. Ce concept novateur, où les plats sont servis dans des cocottes de fonte noire Staub, a connu ses heures de gloire dans les années 2000. Émission télé oblige, une clientèle chassant l’autre, Les Cocottes attirent désormais touristes et provinciaux. En faisant appel à Christian Constant pour le Sofitel Arc-de-Triomphe tout comme Yannick Alléno au Sofitel Faubourg, on sent bien que la chaîne du groupe Accor, dont certains établissements manquent de glamour, a besoin de faire appel à des chefs de renom pour séduire la clientèle locale et internationale. Dans un large espace moderne et confortable, émergent deux comptoirs agrémentés de quelques tables donnant sur une grande baie vitrée où l’on peut se restaurer midi et soir. À la carte, on retrouve des valeurs sûres comme la “terrine de mon apprentissage”, la Caesar façon Ritz, les fameuses cocottes (cabillaud, pied de porc, légumes, etc.) et les desserts (mousse au chocolat Roseline, tarte au chocolat) qui ont fait le succès de sa première adresse. Les tarifs se sont toutefois envolés de 30 % par rapport à l’adresse de la rue Saint-Dominique – sans aucune justification – avec des plats frôlant la barre des 30 € tout de même alors que de très bons bistrots proposent des menus le soir à 35 €. Le service, en plein rodage, manque d’enthousiasme et de chaleur tandis que l’éclairage intérieur de l’hôtel donne des allures d’hôpital de nuit malgré les quelques jambons suspendus. La clientèle est pour le moment très “corporate” alors que l’objectif serait d’en faire une destination gastronomique. Cette nouvelle adresse est toutefois pratique dans le quartier Friedland-Hoche déserté le soir et sera appréciée par les afficionados du chef. Menus le midi à 32 € et 38 €.

De 12 h à 23 h • Service continu
Ouvert tous les jours
Prix moyen : 50 €

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Les Cocottes

2 Avenue Bertie Albrecht, 75008, Paris Tel : 01 53 89 50 50 www.maisonconstant.com
Voir l’itinéraire
Par David Richard et Manuel Mariani - Publié le

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