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Crabe Royal, le crustacé roi de l'assiette

Cette adresse marine et iodée du groupe Kaspia a jeté l’ancre place de la Madeleine, juste à côté de ses grandes sœurs Kaviar Kaspia et La Maison de la Truffe, également mitoyennes. Et comme on ne change pas une formule qui gagne, cette nouvelle maison dédiée au culte du fameux crabe royal du Kamchatka est tout autant un restaurant qu’une épicerie fine, à l’instar de ses deux voisines. Thomas Urquijo, architecte d’intérieur en vogue, a été chargé de mettre en scène ce mini-restaurant d’une trentaine de couverts… un peu serrés. On préférera s’installer sur les chaises hautes faisant face au grand comptoir de marbre, pour une expérience plus ludique et décontractée. À la carte, conçue par Xavier Caussade chef exécutif du groupe Kaspia et ancien du Nobu, on retrouve les gigantesques pattes du fameux crabe royal à toutes les rubriques et à (presque) toutes les sauces : en soupe miso (19 €) en dim sum (excellents, mais pas très généreux : 12 € les trois bouchées), en salade (26 €), en ceviche (24 €), en roll’s façon street-food new-yorkaise (17 €) ou simplement grillées (pas assez !) (26 €). Nous avons préféré la version gratinée à la crème, cébettes et poivre ou encore celle caramélisée au miso). Pour les desserts, le style US s’impose avec cheesecake ou tarte meringuée au citron vert (8€). Si vous n’êtes pas crabo-monomaniaque, la carte propose des huîtres, du saumon, du homard, des chips, de la coleslaw ou encore des verrines de l’Atelier du Poissonnier.

De 12 h à 22 h 30
Fermé dimanche
Prix moyen : 60 €

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Crabe Royal

19 Place de la Madeleine, 75008, Paris Tel : 01 81 69 96 70 www.craberoyal.com
Voir l’itinéraire
Par David Richard et Manuel Mariani - Publié le

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