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Jean-Edern Hurstel enfin chez lui

Exit le Citrus Etoile, remplacé après huit mois de travaux par Edern, premier restaurant de Jean-Edern Hurstel. Et même si cet ex-candidat de Top Chef ne fait pas partie des accros des plateaux télé, son cursus pourrait faire pâlir nombre de ses confrères. Il a en effet appris l’art du mariage des saveurs aux côtés d’Alain Senderens, manié le respect du produit et de la cuisson à l’Arpège d’Alain Passard, peaufiné sa créativité (et son anglais !) avec Gordon Ramsay, tutoyé les grandes recettes du terroir chez Marc Haeberlin, acquis la culture de la précision auprès de Ducasse, au Louis XV… Il est parti ensuite tenir les fourneaux des plus grands palaces du Moyen-Orient jusqu’en 2014, date à laquelle l’hôtel Peninsula lui confie la direction de ses cuisines, devenant ainsi le plus jeune chef aux commandes des cuisines d’un Palace parisien. Et le voilà aujourd’hui chez lui, dans ce superbe restaurant d’angle de 360 m² sur deux niveaux, avec une salle de plain-pied mêlant la pierre naturelle et une belle verrière et, au sous-sol, un lounge baptisé Le Fumoir, qui se veut être un lieu de vie de jour comme de nuit. Le jeune chef confie d’ailleurs volontiers que « Edern est le restaurant de sa vie », conçu à son image, où il a souhaité casser les codes en étant créatif et gastronomique, mais avant tout œcuménique. Un credo à l’image de sa carte en mode slash, qui fait la part belle aux produits d’exception. Lors de notre venue, nous avons apprécié un tourteau/crémeux de corail/estragon (30 €) d’une belle fraîcheur, puis un cabillaud de ligne/artichaut/vadouvan/coquillages (38 €) à la cuisson parfaite, et enfin un agréable crémeux Guanaja/tuile croustillante/glace sarrasin. Que du bonheur ! Après dîner, on descend s’encanailler au Fumoir, où l’équipe de bartenders fait tinter ses shakers jusqu’à 2 h du matin. On peut également réserver la table d’hôtes de 6 à 8 couverts en pierre naturelle (avec accès privé et vue sur les fourneaux !) qui fait face aux cuisines. Une belle nouveauté dont l’ouverture ravira les gourmands et les branchés !

De 12 h à 23 h 30, service non-stop
Fermé dimanche et lundi
Prix moyen : 80 €

P

Edern

6 Rue Arsène Houssaye, 75008, Paris Tel : 01 45 63 88 01 www.edern-restaurant.com
Voir l’itinéraire
Par Manuel Mariani et David Richard. Photos : Marco Strullu - Publié le

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