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La Table du Kube

Ouvert en 2009 dans un hôtel particulier d’une ruelle du 18e, l’hôtel Kube avait surtout fait parler de lui avec son Ice-Bar où il est toujours aussi amusant de boire un cocktail sur fond de musique électro, emmitouflé dans une doudoune prêtée par la maison (il doit faire -10° !). Aujourd’hui, c’est son restaurant au cadre branché et dans des tons anthracite qui occupe le devant de la scène : les fourneaux ont été repris par Jean-Baptiste Ascione, ex-candidat de Top Chef 2015, à la cuisine créative. Nous avons testé la courte mais intelligente formule du midi à 34 €en trois assiettes (28 €en deux). Nous avons apprécié un foie gras poêlé servi dans un bouillon relevé à la thaïe (dans lequel on aurait pu, selon nous, aller encore plus franchement sur les épices) ; puis un excellent magret de canard à la cuisson millimétrée escorté de rouelles d’oignon, d’un condiment à la noisette et d’une remarquable tombée d’épinards, avant de conclure sur un dessert étonnant autour de la betterave : en crème, en espuma, confite et même en poudre. Une belle façon de redécouvrir ce légume racine ! Service parfois hésitant mais très sympathique. Le soir, deux menus à 50 € et à 69 €.

De 12 h à 14 h 15 et de 19 h 30 à 22 h 30
Fermé le dimanche
Prix moyen : 40 €

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La Table du Kube

3, passage Ruelle, 75018, Paris Tel : 01 42 05 20 00 www.kubehotel-paris.com
Voir l’itinéraire
Par David Richard et Manuel Mariani. Photos : Stéphane Adam - Publié le

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