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L’Escudella

Paul-Arthur Berlan, candidat à Top Chef en 2011, ouvre, après le Métropolitain au cœur du Marais, un nouveau restaurant dans le chic quartier du 7e, en association avec Aurélien Faure qui s’occupe de la salle. Cette Escudella (assiette en occitan) ne manque pas de charme avec son cadre pimpant et coloré, ses tables en bois clair, ses assiettes encadrées accrochées aux murs faisant office de luminaires, et ses tableaux modernes. Si l’on retrouve des mets déjà vus au Métropolitain, ils nous ont semblé encore meilleurs ici ! Ainsi, l’œuf mollet croustillant (12 €) accompagné d’un coulis de cèpes capiteux et de fines tranches de cèpes boutons crus, était une vraie merveille et montrait que Paul-Arthur Berlan a bien retenu les leçons de ses illustres maîtres : Franck Putelat, Michel Sarran ou Yannick Alléno. Suivait un succulent agneau de Sisteron en trois cuissons (24 €) avec une côte cuite juste rosée et de l’épaule croustillante et une surprenante et exquise sphère meringuée à la framboise et au yuzu (9 €) : du grand art. Côté cave, c’est aussi au top : le chablis et le crozes-hermitage sélectionnés par Aurélien Faure.

De 12 h à 14 h et de 19 h à 21 h 30
Fermé samedi
Prix moyen : 45 €

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L’Escudella

41 Avenue de Ségur, 75007, Paris Tel : 09 82 28 70 70
Voir l’itinéraire
Par David Richard et Manuel Mariani - Publié le

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