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Nubé, la nouvelle table de l’hôtel marignan

Laissant les fourneaux de son restaurant Plantxa, à Boulogne-Billancourt, à son second Maximilien Kuzniar et toujours associé chez A Mère, le bouillonnant chef colombien Juan Arbelaez – ex-candidat Top Chef et chroniqueur food dans l’émission de Stéphane Bern sur France 2 – reprend les fourneaux du restaurant de l’hôtel Marignan, rebaptisé Nubé. Un joli parcours pour ce jeune chef au dynamisme affirmé qui, après avoir quitté sa ville natale de Bogota à 18 ans pour venir apprendre la cuisine à l’école du Cordon Bleu à Paris, a enchaîné de belles expériences auprès de chefs réputés : Pierre Gagnaire, Éric Briffard, Éric Frechon… Un solide cursus qui lui a permis d’avoir toute la technique nécessaire pour pouvoir épicer habilement toutes les cuisines du monde d’un zeste de gusto latino. Nous avons d’ailleurs adoré sa délicate sériole snackée, Leche d’amour, coriandre et quinoa (22 €) : un ovni gastronomique qui semblait né de l’improbable union d’un ceviche et d’un tataki. Une créativité débridée qui se confirmait ensuite avec un plat qui mariait habilement des ris et de la poitrine de veau, avec de la betterave et des olives de Kalamata (30 €). Même surprise enfin avec le déjanté feuilleté de céleri-rave à la vanille, mousse légère au chocolat blanc, agrumes et livèche fraîche (15 €) : un dessert dont l’intitulé pourrait presque faire peur, mais qui était pourtant vraiment bon. Le cadre de la salle à manger est à la fois épuré et avant-gardiste dans des tons pastel verts et jaunes, un peu à l’image de la cuisine de Juan, qu’il qualifie lui-même de salsa-cancan ! Service chic au look détendu, où les serveurs officient en chemise en jean, tablier en cuir et baskets rouges.

De 12 h à 15 h et de 19 h à 22 h 30
Ouvert tous les jours • Voiturier •
Prix moyen : 60 €

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Nubé Hôtel Marignan

12 Rue de Marignan, 75008, Paris Tel : 01 40 76 34 56 www.hotelmarignanelyseesparis.com
Voir l’itinéraire
Par David Richard et Manuel Mariani. - Publié le

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