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La vague des restaurants de chefs nippons continue à déferler à Paris, avec succès la plupart du temps, et des codes quasi immuables : un jeune chef japonais – Ryuji Teshima alias Teshi – passé par les cuisines de quelques tables modeuses comme le 53 d’Alain Senderens ; un cadre albâtre et épuré avec des matières brutes ici mises en scène par l’architecte d’intérieur Shinku Noda ; une cuisine largement ouverte sur une salle de tout juste une vingtaine de couverts ; un menu dégustation découverte. Les mets de Ryuji Teshima tablent sur le contraste des couleurs, des textures et des saveurs. Le chef soigne aussi l’esthétique de ses assiettes, très artistiques, où la disposition de la moindre branche de cerfeuil a été très soigneusement étudiée, quelques espumas ici ou là… et le tour est joué ! Et même très bien joué pour ce restaurant où il est déjà impossible de déjeuner ou de dîner si l’on ne s’y prend pas très à l’avance. Ici on privilégie plutôt les formules que la carte avec au déjeuner, deux menus à 40 et 65 €. Et le soir une formule en 8 services à 80 €. On pourra se laisser tenter par une poulette de patis avec un risotto de quinoa et jus de volaille ou une assiette de dégustation de bœuf maturé de race normade et galice. À ne pas manquer le fameux bœuf wagyu de Monsieur Ozaki.

De 12 h à 13 h30 et de 19 h 30 à 21 h 30
Fermé dimanche et lundi
Prix moyen : 80 €

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4, rue Auguste Vacquerie, 75016, Paris Tel : 01 47 20 74 94
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Par David Richard et Manuel Mariani - Publié le

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