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Raw Saint-Germain, du raffinement à l'état brut

Après avoir initié le Marais à la raw-food (non végétalienne !), William Pradeleix et son épouse Marie (également à la tête de la très bonne table bistronomique Will) remettent le couvert sur la rive gauche avec Raw Saint-Germain, dans le 6e arrondissement. Ils ouvrent en parallèle un take-away rue de Turenne. La raw-food, venue de Californie, à ne pas confondre avec le crudivorisme exclusivement végétalien, autorise tout type d’aliment (à condition qu’il soit bio, non transformé et non raffiné), et même des cuissons très rapides, genre tataki, ou à très basse température. Ici, raw signifie brut plutôt que cru. Autre particularité de la raw-food, les produits étant quasiment à l’état brut, cela ne permet aucun écart au niveau de la qualité et de la fraîcheur. Un parti pris qualitatif que nous avons constaté en testant la carte du Raw Saint-Germain, à l’image du sashimi de dorade, mangue pickles, œufs de poisson volant et vinaigrette de truffe blanche, du tataki de veau, edamame, condiment sésame et pomme granny (13 €) ou encore du tartare de bœuf charolais, vinaigrette soja, crème de truffe et mangue verte (16 €), puis du nuage coco-citron vert, ananas et glace gingembre (9 €). Des plats qui, contre toute attente, se sont avérés très gourmands, et même… gastronomiques. Une belle cuisine qui s’apprécie dans une petite salle de vingt-cinq couverts au cadre brut sans être austère. Les confortables banquettes appellent à la détente dans un décor minimaliste et lumineux, tout en bois clair et béton ciré. Un environnement en parfaite harmonie avec la philosophie de Raw : célébrer de bons produits, de bons vins, majoritairement bio, sélectionnés par Marie Pradeleix. Une savante alchimie sublimée par l’accueil charmant de la responsable de salle, Chahinez Remana. Impeccable menu déjeuner à 20 €. Brunch à 35 € le dimanche (25 € pour les enfants).

De 12 h à 14 h 30 et de 18 h à 22 h 30
Dimanche 11 h 30 à 15 h
Fermé dimanche soir
Prix moyen : 40 €

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Raw Saint-Germain

44 rue de Fleurus, 75006, Paris Tel : 01 73 73 20 49
Voir l’itinéraire
Par David Richard et Manuel Mariani. Photos : Francis Amiand - Publié le

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