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Restaurant AT

Impressionné à la lecture d’un livre de Pierre Gagnaire, Atsushi Tanaka, jeune Japonais de 17 ans, avait décidé qu’il serait cuisinier. Poussé par cette vocation, il rentre en 2006 dans la brigade de Pierre Gagnaire où il reste trois ans, avant de poursuivre son périple initiatique dans les cuisines les plus créatives d’Europe. Aujourd’hui, il ouvre à quelques pas de Notre-Dame, ce restaurant auquel il a donné ses initiales. Atsushi Tanaka a longuement mûri son projet autour de tous les codes tendance de notre époque : une salle minimaliste au décor épuré sur des tons gris ; des tables au plateau en caoutchouc noir ou en béton vibré ; un menu-dégustation unique en une douzaine d’assiettes au dîner qui aligne le nom des ingrédients de chaque mini-plat ; des mariages fruits et légumes ; du cru ; du cuit à basse température, un dressage pictural ; des vins naturels au caractère très vineux… Tout y est ! Carpaccio de veau, betterave jaune et romarin ; du lieu jaune, pommes de terre, aïoli et safran ; côtes d’agneau et purée de légumes verts avec une viande de grande qualité ; et un dessert à la betterave, framboise et poivre de Timut. Au final : une addition pas très tendre pour une agréable cuisine artistique en V.O. Menus à 45 €(déjeuner) et 85 €.

De 12 h à 14 h et de 19 h à 21 h 30
Fermé dimanche et lundi
Prix moyen : 85 €

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Restaurant AT

4 rue du Cardinal Lemoine 75005 Paris Tel : 01 56 81 94 08 www.atsushitanaka.com
Voir l’itinéraire
Par David Richard et Manuel Mariani - Publié le

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