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The Butchers of Paname Un nouveau spot carnassier au Quartier Latin

Exit Aux Amis, l’éphémère restaurant de Jérôme Vigato (fils de Jean-Pierre, étoilé à l’Apicius), qui n’a pas su trouver sa clientèle. Dommage. Comme un clin d’œil à l’ex-enseigne des lieux, ce sont quatre amis quadras qui viennent de reprendre la maison. Ils n’ont quasiment rien changé à l’ancienne déco qui nous avait tant séduit, avec au rez-de-chaussée, un bar à viandes doté d’une table d’hôtes avec vue sur la cuisine ouverte et, à l’étage, une vaste et confortable salle, dont la verrière offre une vue imprenable sur le couvent des Cordeliers. Au sous-sol, une cave à vin vitrée et un fumoir occupent l’ancien réfectoire du couvent, là où Robespierre signa la fameuse devise de la France : “Liberté, égalité, fraternité”. Seule modification notable : un grand mûrissoir à viande, à l’entrée du restaurant, où de belles pièces achèvent leur maturation. La carte n’est cependant pas exclusivement carnassière et propose quelques mets éclectiques, comme ce délicat œuf parfait aux lentilles en vinaigrette et royale de foie gras (12 €) servi en entrée. S’ensuivent quelques plats (bien) cuisinés et un riche éventail de viandes – entrecôte, faux-filet, côte de bœuf pour deux, pavé de veau (de 25 € à 59 €) – accompagnées de la sauce et de la garniture de son choix. Pour finir le repas, nous recommandons le cheese-cake caramel au beurre salé, déconcertant de légèreté (10 €). Mentions spéciales pour la belle carte des vins, avec quelques belles affaires comme ce Châteauneuf du Pape 2010, Domaine Serguier, à 50 € la bouteille, et pour l’adorable serveuse, que l’on verrait plutôt défiler à la fashion week, qu’entre les tables d’un restaurant.

De 12 h à 15 h et de 18 h à minuit
Fermé le dimanche
Prix moyen : 55 €

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The Butchers of Paname

9 Rue de l'École de Médecine, 75006, Paris Tel : 01 42 39 99 49 www.thebutchers.fr
Voir l’itinéraire
Par David Richard et Manuel Mariani. Photo : &Sens - Publié le

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