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Une carte séduisante A La Table d’Ugo

Exit le Convivium, qui a déménagé aux Champs-Élysées, pour laisser place à ce tout nouveau restaurant créé par Ugo Ghion, jeune chef de 24 ans, âge où la plupart de ses confrères continuent encore à faire leurs gammes auprès de cuisiniers plus expérimentés. Il est vrai qu’avec une solide expérience acquise dans de grandes maisons comme le Pavillon Ledoyen à l’époque de Christian Le Squer ou chez Laurent sous la férule d’Alain Pegouret, Ugo Ghion a acquis un vrai savoir-faire. Alors, même si le cadre cossu n’est pas vraiment dans la tendance actuelle avec ses boiseries aux couleurs chaudes et ses panneaux dorés à la feuille d’or, sa cuisine mérite vraiment le détour. Pour preuve, ce saumon mariné à l’aneth au caviar de citron et printemps de légumes (16 €) est une vraie réussite, car beaucoup plus typé que la plupart des entrées du même genre qui figurent à la carte de bien des restaurants. Nous avons été un peu plus réservé sur le saumon fumé à la menthe puis rôti (29,50 €). Un plat marin servi avec un délicat fumet de poisson, des morilles et des asperges, certes très bon, mais à la saveur dominée par un fumage un peu trop marqué. À l’heure des desserts, en revanche, pas d’hésitation : le cheese cake au cœur caramel, fruit de la passion et crumble d’amande (11 €) s’impose. Bien qu’ouverte depuis seulement quelques mois, la maison commence à se faire connaître, et attire beaucoup de clients venus des grands hôtels de la porte Maillot, des autochtones parisiens et même parfois des têtes connues comme Lulu Gainsbourg. Menus à 35 € et 60 € (dégustation) au dîner et à 25 € au déjeuner.

De 12 h à 14 h 30 et de 19 h à 22 h 30
Fermé samedi midi et dimanche
Prix moyen : 50 €

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La Table d’Ugo

3, boulevard Pershing, 75017, Paris Tel : 01 45 72 56 56 latabledugo.com/
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Par David Richard et Manuel Mariani - Publié le

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