Traditionnel

Le Ziryab by Guy Martin

À l’Institut du Monde Arabe, ça bouge côté restauration. Désormais, c’est le cuisinier étoilé Guy Martin qui veille aux destinées du Ziryab, vaste et beau restaurant ceinturé de grandes baies vitrées avec une vue unique sur Paris, perché en bord de Seine face au pont de Sully, tout en haut du superbe édifice dessiné par Jean Nouvel. Une excellente nouvelle pour les fans de la cuisine de Guy Martin, qui a toujours su s’exprimer dans des registres très différents, haute gastronomie au Grand Véfour ou style très actuel au 68Guy Martin, aujourd’hui fermé. Comme on pouvait s’y attendre, ce chef réputé n’a pas fait dans la demi-mesure pour embrasser le domaine oriental. Il a commandé quelque 800 pièces de vaisselle en terre cuite à un grand potier de la région de Marrakech. Il a également mis en place un sourcing pointu, en s’approvisionnant auprès de petits producteurs sélectionnés avec soin. Tout ce qu’il faut pour donner un nouvel élan à ce restaurant. La carte, pour l’instant essentiellement d’inspiration marocaine et levantine, a été revisitée, ce qui décevra peut-être les puristes. À découvrir par exemple au chapitre des entrées, un excellent labné de fromage blanc pressé, pissenlit et grenade (11 €) ou un kebab de brochettes de chevreau au coing et aux airelles (16 €), en plat principal un original et fondant coquelet farci au riz et aux fruits secs, agrémenté de chou-fleur rôti au paprika fumé et pignons de pin (29 €). De quoi passer un agréable moment, avant d’atterrir en douceur sur un onctueux et inédit coing caramélisé au miel, glace au lait d’amande et pralin d’amandes concassées. Une adresse distinguée, qui sera incontournable aux beaux jours grâce à sa vaste terrasse avec vue exceptionnelle sur Notre-Dame, la Seine, et l’île Saint-Louis.

De 12 h à 14 h et de 19 h 30 à 22 h
Fermé le lundi

P

Ziryab

1 rue des Fossés Saint Bernard, 75005, Paris Tel : 01 40 51 34 76 www.imarabe.org
Voir l’itinéraire
Par David Richard et Manuel Mariani. Photos : Alexis Narodetzky - Publié le

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