Champagne

Billecart-Salmon Cuvée Elisabeth Salmon Brut Rosé 2006

Jean-François Piège : « La Cuvée Elisabeth Salmon Brut Rosé 2006 est, à mes yeux – comme à mes sens –, l’un des meilleurs rosés qui soit. Parce que ce champagne extrêmement complexe se révèle en même temps accessible, parce qu’on le boit avec un plaisir unique, vrai. Il passe dix ans en caves, est issu des meilleurs terroirs de pinot noir et chardonnay, possède une dimension minérale qui me parle et une amplitude aromatique intense. Voici donc un grand vin, au sens fort du terme, dont la teinte rose saumonée soutenue et drapée d’effervescence séduit. Petits fruits rouges, écorces d’agrumes, fruits à noyau, figue fraîche, pêche de vigne rôtie, macaron aux amandes… ses notes ont de quoi aviver les sens. Quant à ses saveurs de nectarine, brugnon, cardamome, ses composantes d’épices douces, de mandarines, de cèdre et de bois précieux, elles sont rares. Parce que cette cuvée est vraiment le “plus” de la maison, c’est celle que je commande et déguste lorsque j’ai envie d’un grand rosé. Mais qui dit grand rosé rêve d’un grand plat : pour elle, j’imagine un chevreuil sur marrons grillés. Quelle élégance des alliances, quels bonheurs promis ! Billecart-Salmon : LA maison du champagne rosé par excellence. »

Par Thierry Billard. Photos : Grégoire Kalt - Publié le

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