Cuvée des Enchanteleurs 2000 Henriot

Guy Savoy : « Beau nom que celui de cette Cuvée des Enchanteleurs 2000 signée Henriot ! Avec la même parité de pinot noir et chardonnay, un assemblage de six des plus grands crus de la Champagne, voici un vin qui me parle. Il est vineux mais affiche de la rondeur, offre de la générosité et dispense une belle complexité. Frais, minéral, des notes de pêche de vigne et de mirabelle au nez, en bouche un équilibre d’abricots secs et un complexe ensemble fumé et miellé, il assure de beaux moments. Comme je le dis toujours, lorsque les ingrédients sont bons, ceux qui les travaillent aussi parce qu’ils le font avec sérieux et passion, le résultat est à saluer. Je pense cette cuvée destinée aux dégustateurs avertis, aux personnes pas choquées si leur coupe ne développe pas plus de 3 cm de mousse, aux connaisseurs qui savent qu’un millésime ayant seize ans réserve de belles surprises. Pour surprendre plus encore, voire dérouter certains tenants de la tradition, mon chef sommelier Sylvain Nicolas et moi-même l’associerions bien avec une volaille de fin d’année, genre poularde, chapon ou poulet roulé c’est à dire enveloppé dans un tissu. Ou des ris de veau. Ou encore, pourquoi pas, de la truffe blanche. Lorsqu’un champagne possède une telle personnalité, il enchante ! »