Bûches

Alphabétique Le Burgundy

Pascal Hainigue applique la géométrie à la gastronomie dans sa première bûche pour le Burgundy. Sous un rectangle parfait constellé de 81 B en relief, dont cinq recouverts de feuilles d’or, la fourchette glisse sur une juxtaposition de saveurs et de textures. Une combinaison de yuzu (agrume japonais), de praliné, de chocolat Arriba 75 % et de crêpes dentelle croustillantes qui se combinent à merveille dans cette création lettrée, hommage aux compressions de César.

8 parts, 80 €. À déguster du 15 au 26 décembre au bar Le Baudelaire.
Et à commander au 01 42 60 34 12. 

P

Burgundy Bar Le Baudelaire

6-8 rue Duphot, 75001, Paris Tel : 01 42 60 34 12 www.leburgundy.com
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Par Florence Halimi - Publié le

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