Des créations aussi belles que bonnes, ciselées que texturées, qui valent au cuisinier de totaliser 850 000 abonnés sur son compte Instagram, subjugués par le graphisme de ses fruits en trompe-l’œil. Un véritable verger sucré qui restitue au plus que parfait les aspérités des agrumes, les camaïeux veloutés de la pêche, les callosités de la poire, le vert laqué d’une pomme, le carmin soyeux d’une cerise ou le boisé filandreux de la noisette. Mais désormais, ces admirateurs virtuels disposent d’une boutique parisienne pour découvrir les liaisons de saveurs fruitées et de densités qui se cachent sous leur jolie coque.
« Cette boutique donne un accès beaucoup plus large à ma cuisine » confie Cédric Grolet, conscient que le Tea Time du Meurice, complet par ailleurs pour les trois mois à venir, n’est pas accessible au tout-venant. « Je désirais vraiment un lieu fait pour ces amateurs timides, qui connaissent visuellement mon travail et souhaitaient enfin y goûter. » Il faut tout de même prendre son mal en patience dans la file d’attente où languissent jour après jour les gourmands, avant de parvenir au graal, rue de Castiglione, où un pâtissier maison réalise en direct une création “signature”, dans toutes ses étapes de préparation.
Là, dans les odeurs tièdes et fondantes du kouglof, des madeleines et des cookies, les cloches en verre soufflé et les vitrines translucides abritent les cinq créations “signature” du jour. Cet espace a été pensé comme un laboratoire de haut niveau par le collectif d’architectes Ciguë. Ce dernier a tablé sur la sobriété de beaux matériaux – lave émaillée, laiton ciré, pierre des carrières du Hénault – pour relever les couleurs kaléidoscopiques des pâtisseries et des ingrédients bruts présentés dans des bocaux.
