Gastronomique

La table du 53

C’est fini pour Passage 53 et ses deux étoiles au guide Michelin, son propriétaire Guillaume Guedj a souhaité revenir avec La Table du 53 à une formule un peu plus dans l’air du temps, avec une cuisine plus simple et plus abordable. Une simplicité que l’on retrouve également dans le décor, qui a été épuré dans des tons diaphanes, afin de mettre au premier plan la cuisine de Hideki Nakamura, qui officiait comme second aux fourneaux de Passage 53, servie dans une belle vaisselle de porcelaine blanche à l’unisson du nouveau cadre. La carte aussi, a été simplifiée, puisqu’au dîner ne subsiste qu’un unique Menu Surprise en sept plats, évoluant chaque jour au gré du marché. Le soir de notre test, le chef avait préparé une soupe de chou-fleur, crabe et céleri, puis une pomme de terre, hareng à la crème de haddock fumé, céleri et shiso, suivie d’une lotte, sauce au vin jaune, chanterelles, et d’un poulet, jus de volaille, trompettes-de-la-mort et citron. Parmi les deux desserts, préparés ce soir-là par le chef pâtissier Hiroshi Mitsutake, le rouleau praliné, chocolat et banane constituait une très belle conclusion à cet excellent dîner. Service très sympathique assuré par une responsable de salle, Japonaise comme les chefs, qui susurre les intitulés des plats au gré de leur arrivée, sur un fond de musique très jazzy. Attention, la salle est toute petite, et la maison compte déjà de nombreux habitués : il est donc prudent de réserver. Au déjeuner, le chef propose une formule à seulement 28 € pour un plat avec entrée ou dessert, ou bien 35 € pour les trois (les gourmands peuvent même demander un plat, et deux desserts pour le même tarif !) Une belle affaire, pour le quartier. La carte met à l’honneur et revisite quelques plats oubliés de la grande cuisine bourgeoise, comme les harengs pommes à l’huile, les œufs en meurette, le céleri rémoulade, ou encore le navarin d’agneau.

De 12 h à 14 h et de 19 h à 22 h
Fermé dimanche et lundi
Prix moyen : 85 €

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La table du 53

53, passage des Panoramas, 75002, Paris Tel : 01 42 33 04 35 www.latabledu53.com
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Par Manuel Mariani et David Richard. Photos : Olivier d'Almeida - Publié le

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