Une gastronomie qui coule de source

Nous vous avions déjà écrit tout le bien que nous pensions de la cuisine métissée de La Daronne, le premier restaurant de Margaux Mercier et Jules Recoquillon qui s’étaient rencontrés sur les bancs du collège. Ils viennent de s’associer à Clément Tricot pour ouvrir Source, une table gastronomique installée dans une “rue de la soif” du quartier Saint-Germain. Ils entendent jouer une partition toujours aussi conviviale, mais beaucoup plus pointue, proposée dans des menus à l’aveugle à 55 € au déjeuner et à 75 € et 95 € (5 ou 7 assiettes) au dîner. On aime le cadre créé par Francis Mercier (le papa de Margaux) du cabinet Archi Urba Déco. Une déclinaison de tonalités bleues vient habiller la petite salle de seulement 18 couverts avec ses murs en pierre, ses poutres apparentes, ses tables sur mesure en chêne massif. L’art de la table a été créé tout spécialement par la céramiste Lola Moreau. Le menu dégustation en 7 assiettes déroulait entre autres mets créatifs une délicate raviole de carottes marinées, ricotta fumée et réduction de jus d’orange et carotte montée au beurre, de belles saint-jacques en deux textures, jus corsé de couteaux, marinade agrume et soufflé de saint-jacques, ou encore une excellente chartreuse revisitée par le chef dans une version associant la pintade avec du foie gras, de la truffe noire et un jus de viande parfaitement réduit. Même bonheur à l’heure du dessert, avec cette clémentine mariée à une meringue italienne, du streusel, un crémeux et un jus de clémentine. Bel accord mets-vins à 50 € (ou 35 € pour le menu en 5 temps), parfaitement commenté par la sommelière Agnès Kissoondoyal, venue tout droit du Château Clos d’Estournel.