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Lombem

Co-fondateur du Groupe George V (Buddha, Barfly, Barrio Latino…) et aujourd’hui à la tête du groupe Eat & Drink (Chai 33, O Deck, participation dans Manko Paris…), Thierry Bégué avait également à cœur de créer un restaurant avec ses enfants Aurore et Matthieu. Issus d’une famille de bouchers passionnés, c’est tout naturellement qu’ils ont décidé d’ouvrir Lombem, un restaurant voué à la viande. Le cadre, en adéquation avec le produit, fait la part belle aux matériaux bruts et naturels, le tout sur trois étages, pour trois ambiances distinctes. Au rez-de-chaussée, marbre, béton et bois s’allient pour une ambiance néo-bistro avec cuisine ouverte. À l’étage, ambiance plus cosy, avec des fauteuils et canapés confortables, et de grandes tables en marbre, pour un moment de détente gourmande entre amis. Au sous-sol, planqué derrière une réserve, voici le speakeasy, dans des caves voûtées façon Vieux Paris, avec ses pierres brutes chargées d’histoire, ses lumières tamisées et même… un taureau mécanique pour tester ses aptitudes au rodéo. L’approvisionnement est 100 % tracé, français et local, et les vins hexagonaux viennent de producteurs indépendants bio ou naturels. De beaux produits préparés en majorité sur l’impressionnant gril à bois de 700 kg en fonte, brique et acier émaillé, comme le houmous de betteraves rôties et crackers aux graines de lin (6 €), les ribs de porc du Sud-Ouest laqués BBQ, chou rouge grillé et frites (16 €), ou encore le chevillard, un faux-filet de bœuf de Bourgogne maturé 40 jours minimum, et taillé dans l’épaisseur (29 €). En dessert, ne ratez pas la jarre de mousse au chocolat de Mamie T. servie à discrétion (5 €). Formule midi à 15 €(enfants 12 €). Agréable petite terrasse, en bordure du passage.

De 12 h à 15 h et de 19 h à 23 h
Samedi de midi à minuit
Fermé le dimanche
Prix moyen : 35 €

P

Lombem

22, passage des Panoramas, 75002, Paris Tel : 01 45 08 54 45 www.lombem.paris
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Par Manuel Mariani et David Richard. Photos : Édouard Auffray - Publié le

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