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Tortuga la table gastronomique des Galeries Lafayette

Déjà à la tête de Chez Oim au Bus Palladium, de Créatures et de Je Cuisine chez Toi, le jeune chef Julien Sebbag s’est associé au Moma Group pour ouvrir cette nouvelle table créative et gastronomique sur le rooftop des Galeries Lafayette Paris Haussmann, juste en face de son éphémère restaurant d’été Créatures. Entièrement conçue par l’architecte Franklin Azzi, la partie déco de ce vaste espace de 50 couverts à l’intérieur et de 60 en extérieur a été confiée à l’artiste-ornementiste Pierre Marie. Ce dernier a imaginé un cadre opulent et design, inspiré par la richesse de la flore sous-marine, avec de grandes fresques parées d’algues et de coraux, qui mêlent opacité et transparence. L’artiste Suzy Lapierre d’Argy prend elle aussi sa source auprès des paysages abyssaux des fonds marins et de la barrière de corail pour sa vaisselle, des pièces uniques fabriquées dans son atelier à Romainville, principalement à base de terre noire aux tonalités volcaniques. Une vaisselle très marine, donc, parfaite pour accueillir une cuisine tournant autour d’un produit star : le poisson, local et de saison, pour respecter les périodes de reproduction des diverses espèces. Comme la mode actuelle le veut, on s’est également affranchi de l’habituelle trilogie entrée-plat-dessert, et ce sont donc des assiettes à partager, qui sont servies dans un ordre déterminé par le chef lui-même, comme le tartare de thon rouge de Méditerranée, kiwi jaune, échalote, menthe fraîche, zaatar, quelques petits éclats de noisettes pour le croquant (26 €), la betterave brûlée consciemment, crème crue au thym frais, câpres siciliennes et pluie de poutargue râpée (16 €), le black cod & shiitake marinés au miso blanc rôtis sur un riz noir cuit dans le squelette, épines-vinettes et estragon (43 €), ou encore la tarte déstructurée à la poire pochée, hibiscus et prune cristallisée (12 €). Jolie carte de cocktails à tester en apéritif, ou en fin de soirée.

Toit terrasse des Galeries Lafayette Haussmann.
2,5 rue de la Chaussée d’Antin. Tél. 01 84 25 10 0

De 11 h 30 à 14 h 30 et de 19 h 30 à 00 h 30
Ouvert tous les jours Prix moyen : 60 €

Tortuga-restaurant-parisien-rooftop
Par Manuel Mariani - Publié le

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