C’est au quadruple étoilé Nicolas Sale, l’homme qui « se vit, pense et dort cuisine », qui avoue « aimer la précision et l’élégance du geste, transmuer la bonne cuisine en gastronomie » qu’est revenu l’honneur de prendre en mains les légendaires fourneaux d’Escoffier. Le grand hôtel, en invitant ce talent inventif à perpétuer la perfection chère à César Ritz et à son complice Auguste Escoffier, a clairement placé la barre haut : assurer le renouveau de l’art de savourer à la française et, au-delà, de l’esprit Ritz, sur toutes les tables du lieu.
Nicolas Sale et le Ritz Paris ouvrent le grand bal des bulles
Existe-t-il nom plus emblématique de l’art de recevoir à la française que le Ritz ? Le grand hôtel de la place Vendôme, entièrement repensé, célèbre son deuxième Noël de renaissance dans Paris Capitale. Avec goût du faste et esprit festif puisque Nicolas Sale, élu Chef de l’année 2017 et cuisinier multi-étoilés de ses deux restaurants gastronomiques, a accepté de prendre la pose et de nous dévoiler sa vision des plus beaux champagnes. À son menu, un festival des papilles et une invitation aux plaisirs de découvrir, savourer, déguster. Rester tel qu’en soi-même pour préserver son aura mais évoluer tout en subtilité. Se mettre au goût du jour sans sombrer dans l’effet mode qui, on le sait, trop vite se démode, mais prendre soin de conserver ses atouts, son décor, son éclat. Se repenser totalement sans que cela perturbe, dérange, parce que sauvegarder sa majesté intemporelle exige de ne pas succomber au fugace, au futile. Voici plus d’un an que le Ritz a rouvert ses portes et le pari des travaux pharaoniques entrepris pour tout refaire, mais ne rien chambouler, est amplement gagné. Les quelques voix qui, initialement, furent surprises de ne pas constater plus de métamorphose dans ce temple de l’excellence se sont tues, finalement séduites par le côté immuable mais up to date d’un établissement aussi ancré dans notre paysage. À Paris, le Ritz ne cessera jamais d’être tel qu’en lui-même.
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