Bûches

Four Seasons George V Casse Noisette

Michaël Bartocetti, le chef pâtissier du Four Seasons Hotel George V, convoque ses souvenirs lorrains, lorsqu’enfant, il décorait son sapin d’ornements en papier roulé, les “paperolles”. Cet exercice de style autour de la Cazette, une noisette torréfiée selon un procédé particulier, révèle un entremets qui superpose textures et saveurs. La coque en chocolat noir constellée de mendiants se soulève par la queue. Sous le glaçage, le cœur de ce fruit balance entre l’onctuosité d’un crémeux de café et d’un praliné fondant à la fleur de Cazette, le croquant du croustillant et le moelleux du biscuit au pain d’épices. 

 George V. 6 parts. À commander au 01 49  52 70 00. 

P

Four Seasons George V

31 Avenue George V, 75008, Paris Tel : 01 49 52 70 00 www.fourseasons.com/paris/
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Par Florence Halimi. Photo : Laurent Fau - Publié le

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